节约粮食是中华民族的传统美德，在日常生活中，中国人本着不浪费粮食的原则，喜欢将上一餐没有吃完的食物放在冰箱里面，下一餐的时候再吃掉。但是当下一餐的时候，忘记了冰箱里的饭菜，导致冰箱里面的饭菜隔了一天或者两天才食用，隔夜菜由此而生，最终造成食物中毒。为了避免食用隔夜菜造成食物中毒，岳阳楼区市场监督管理局作如下风险提示：

什么是隔夜菜？

其实，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

什么原因导致隔夜菜不能食用？

初秋季节天气依旧炎热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷可以延缓细菌的繁殖，但是冰箱里还存在嗜冷菌，如果饭菜在冰箱内储存超过一定的时间，各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，还可能会滋生细菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌等，一不注意就可能得“冰箱病”，严重时可危及生命。

一些生活小常识，大家也知道，例如，生熟食物不能放一起，生食中可能存在各种寄生虫以及细菌，和熟食放在一起就可能会污染了熟食；切开的西瓜、杨梅等难以存放的水果尽量不要超过24小时；吃剩下的饭菜，第一时间用保鲜膜包住，放在冷藏室，荤菜最多保存2-3天，素菜最多保存48小时，凉拌菜建议当下吃完；冰箱冷藏过的剩菜剩饭应该加热后食用，一定要热透，且不要反复加热剩菜，剩菜应该下一次全部吃完。

最好不要吃隔夜饭菜，但如果想当天吃剩的晚饭，当作明天早饭的话，那一定要记得科学储存：

1. 及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

2. 分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3. 彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

4. 食用前先检查

吃之前对食物进行检查，如果有异味等，就直接扔掉。

5.叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。

相对于其他类别的隔夜菜， 常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。

6.凉拌菜尽量现做现吃。

鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

最后提醒，剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。同时，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2-3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。